Catégorie : recettes salées

J’ai découvert , gouté ,préparé à ma façon et surtout avec ce que j’avais dans le frigo,ce bol vietnamien composé de vermicelles de riz, agrémenté de petites crudités fraîches et marinées (carottes, concombre, salade), d’herbes parfumées (menthe, coriandre vietnamienne, shiso…) et surtout de fines lamelles de bœuf marinées à la citronnelle et de nems bien croustillants.

C’est tout simple à faire et délicieux! Moi je l’ai fait avec des nems aux crevettes.

J’ai mis au fond de mon bol des feuilles de salade, puis par dessus des lamelles de betterave ( c’est tout ce qui me restait dans le frigo, )puis des nouilles de riz, deux nems aux crevettes, quelques feuilles de menthe et de coriandre

Pour l’assaisonnement j’ai mis sur la table une sauce pour nems acidulée et épicée,(achetée au supermarché asiatique) chacun assaisonne à son goût.

La prochaine fois j’essaie avec des lamelles de boeuf que j’ai vu sur le blog « couteaux et tire bouchon » un blog qui me donne envie de découvrir d’autres bonnes recettes!

Bonne journée à vous qui passez

Un reste de viande cuite de pot au feu

les restes de légumes cuits de pot au feu

un oignon

une gousse d’ail

des pommes de terre

un peu de crème

un peu de muscade

un reste de comté

Et hop ça fait un délicieux hachis parmentier!

Komenkonfè

Ce n’est pas compliqué!

Dans le hachoir à viande ,on fait passer la viande avec les légumes de pot au feu (ma viande était un peu sèche….NON! PAS VIEILLE!!……alors avec les légumes ça la rend plus moelleuse),on rectifie l’assaisonnement

On fait revenir un oignon et une gousse d’ail,on ajoute le mélange viande légumes et on fait chauffer 5 mn

On fait une bonne purée de pommes de terre avec un peu de beurre et de crème.

Dans un plat à gratin, on tapisse le fond avec la viande mélangée aux légumes, par dessus on étale,la purée et on parseme de fromage râpé!

On met à gratiner au four à 210°C (thermostat 7) pendant 10 à 15 minutes environ.

On peut servir avec une salade verte.

Bonne journée à vous qui passez

Dans mon réfrigérateur j’avais

4 tomates

1 poivron rouge

1 oignon

de l’ail( 1 gousse)

1 citron

Du tabasco

Du vinaigre

de l’huile d’olive

Dans mon jardin j’avais 1 petit concombre!

Dans mon congélateur il me restait 4 tranches de pain de mie!

De quoi improviser une entrée rafraichissante pour une fugace journée d’été

J’ai ébouillanté les tomates,puis enlevé la peau et sorti les graines

J’ai préparé le poivron: lavé, sorti les graines, coupé en lamelles. J’ai gardé 2 lamelles pour les couper en julienne

J’ai préparé le concombre: lavé, épluché, coupé en deux, sorti les graines, coupé en gros morceaux et gardé un morceau pour le couper en julienne

La julienne c’est pour la décoration finale. Pour la julienne j’ai un appareil qui s’appelle Alligator

J’ai émincé l’oignon et l’ail,pressé le citron, enlevé la croûte autour des tranches de pain de mie puis coupé 3 tranches en gros morceaux et j’ai gardé une tranche que j’ai fait griller, frotté avec une gousse d’ail et coupé en petits cubes pour la décoration

J’ai mis tous les légumes crus et le pain de mie dans un blender, mixé en crème puis j’ai ajouté le jus de citron, quelques gouttes de tabasco, le sel, le poivre, 1 c. à soupe de vinaigre, 2c. à soupe d’huile d’olive, mélangé et ajouté un peu d’eau(environ 3 c. à soupe) parce que je trouvais que la soupe était un peu épaisse et hop au frigo pour 3 heures!

Pour le service j’ai mis cette soupe froide dans des verrines et parsemé sur le dessus ma julienne de légumes et quelques croutons ailés!

On peut bien sûr préparer ce gaspacho la veille pour le lendemain et mettre la garniture et le pain grillé juste avant de servir

Bonne journée à vous qui passez

Le baeckeoffe est un des plats les plus emblématiques de la cuisine alsacienne à base de pommes de terre, de légumes variés et de viandes.

La cuisson à l’étouffée se fait dans une terrine traditionnelle assez profonde de forme ovale qui est lutée avant d’être mise au four.

Pour changer du traditionnel baeckeoffe à la viande j’avais envie d’essayer une recette au poisson!

Un vrai régal!

KESKINOUFO

Pour 8 à 10 personnes

500grs de saumon

500grs de queue de lotte

500grs d’èglefin

400grs de gambas crues

60cl de vin blanc sec(riesling)

3 oignons

3 carottes

3 blancs de poireaux

2kg de pommes de terre

2 gousses d’ail

Huile olive, sel, poivre

Pour la sauce

1 échalote

les têtes et carcasses des gambas

5cl de vin blanc sec (riesling)

40cl de crème liquide

3 pincée de pistils de safran

1 noix de beurre

sel, poivre

KOMENKONFAIT

La veille, couper les poissons en gros morceaux et les mettre à mariner avec 30cl de riesling . Couvrir et les placer au réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain, préchauffer le four à 220°

Eplucher et émincer finement les oignons .

Eplucher les carottes et nettoyer les poireaux , les couper en rondelles .

Eplucher les gousses d’ail et les hacher.

Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse, y faire suer les oignons, les poireaux et l’ail pendant 5mn environ avant d’ajouter les carottes. Mélanger, saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter 15 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles fines, au robot ou à la mandoline.

Recouvrir le fond de la terrine à baeckeoffe de la moitié de pommes de terre, ajouter par dessus la moitié du mélange oignons, poireaux,carottes. Egoutter les poissons et les disposer sur les légumes. Recouvrir du reste de légumes puis terminer avec les pommes de terre. Saler et poivrer entre chaque couche. Recouvrir le tout de la marinade et du reste de riesling.(Il faut bien recouvrir de liquide sinon les pommes de terre du haut vont se dessécher, rajouter du vin si nécessaire)

Couvrir et enfourner pour 1 heure 30 de cuisson (pour moi 2 heures)

Pendant la cuisson, préparer la sauce

Décortiquer les gambas en conservant têtes et carcasses. Retirer les boyaux et conserver les gambas au réfrigérateur. Eplucher et ciseler l’échalote.

Dans une casserole, faire chauffer la noix de beurre. Y faire suer l’échalote pendant 5 minutes puis ajouter les têtes et les carcasses des gambas. Mouiller avec le riesling et poursuivre la cuisson jusqu’à évaporation complète, tout en écrasant les têtes et les carcasses. Ajouter la crème et le safran, saler et poivrer et laisser cuire à feu très doux pendant 15 minutes. Passez ensuite la préparation au chinois en pressant bien avec le dos d’une cuillère ou d’une louche pour en extraire le jus plein de saveur.Réserver.

A la fin de la cuisson au four, napper de sauce et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes sans couvrir. pour finir ajouter les gambas 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Déguster bien chaud.

Une recette de « lesfillesatable »

Bonne journée à vous qui passez

Le risotto  est  une réduction d’un bouillon de riz cuit avec divers ingrédients. On lui donne généralement comme origine le Nord de l’Italie.

Comme il me restait encore de la courge butternut, la seule et unique qui ai poussé dans mon potager, j’ai testé cette recette que j’ai trouvé absolument délicieuse

Je vous met la recette pour 4 personne . Moi je l’ai faite pour 2 j’ai donc divisé les quantités par 2 et j’avais encore des restes pour 2 pour un second repas.

Cuisson 20 mn.

Préparation…si vous êtes rapide 15mn,moi il m’a fallu pas mal de temps pour couper la butternut!!

KESKINOUFO

Pour 4 personnes

250 grs de butternut

250grs de riz arborio (spécial risotto)

1 échalote

4 cuil. à soupe d’huile d’olive

1 dosette de filament de safran

50grs de beurre

10cl de vin blanc sec

100grs de parmesan fraîchement rapé

2 cubes de bouillon de volaille

Sel, poivre

KOMENKONFAIT

Préparez le bouillon de volaille avec 1 litre d’eau et le garder au chaud. Pelez, épépinez et coupez en petits cubes la butternut. Pelez et hachez finement l’échalote

Dans une cocotte chauffez 2 cuil à soupe d’huile d’olive .Ajoutez l’échalote et le safran. Laissez revenir doucement3mn . Ajoutez le riz et le reste d’huile d’olive .

Mélangez bien pendant 2 mn à feu vif pour bien .enrober les grains de riz avec l’huile. Versez le vin blanc.

Lorsque le vin blanc c’est totalement évaporé, versez une bonne louche de bouillon de volaille chaud et ajoutez les cubes de butternut. Puis ajoutez encore du bouillon qui doit couvrir le riz.

Cuisez alors ce dernier à feu modéré sans cesser de le remuer.Ajoutez le bouillon chaud au fur et à mesure qu’il est absorbé par les grains de riz qui doivent toujours être baignés de bouillon.

Lorsque le riz est presque cuit et que le mélange devient crémeux, ajoutez hors du feu une dernière louche de bouillon, le beurre et le parmesan. Remuez délicatement, salez si nécessaire, poivrez puis couvrir et patientez 2mn avant de servir

Bon appétit!