passionnée de nature,musique classique, couture à partager avec mes amie(is).Une nouvelle labrador Polka,qui a 5 ans est venue remplacer le grand blond, notre labrador mâle qui nous a quitté à l'âge de 15 ans. Bienvenue chez nous.
C’est un tagine que j’ai préparé avec des légumes d’automne,( sauf les tomates) que vous trouvez en toute saison d’ailleurs, et, si vous décidez d’y accompagner de la viande c’est tout à fait possible bien sûr
Alors…KESKINOUFO
pour 4 personnes
2 tomates
2 navets jaunes
2 carottes
700grs de pommes de terre
2 oignons
2 gousses d’ail
80 grs d’olives vertes et ou noires
2c. à soupe d’huile
15cl de bouillon de légumes (soit instantané, soit fait maison)
1 cuil. à café rase de cumin moulu
Persil, coriandre ,sel, poivre.
KOMENKONFAIT
temps de cuisson; 30 à 40 mn
Plongez les tomates dans l’eau bouillante quelques secondes, les peler ,les épépiner, les concasser.
épluchez les pommes de terre, les navets et les carottes et les couper en cubes.(moyen)
Ciselez les herbes, hachez les oignons et l’ail.
Dans une cocotte faites revenir les oignons avec l’huile, ajoutez les carottes, navets, pommes de terre, les tomates, les herbes, le cumin, l’ail, les olives et le bouillon de légumes. Salez, poivrez.
Dans mon jardin il y a du thym, du romarin,du basilic, de l’origan, de la menthe ….
Dans ma cuisine il y a de l’huile d’olive, 3 petits crottins de chèvre…
De quoi faire ma petite réserve d’huile d’olive aromatisée….
Avec 5 petits brins de thym
Une autre ….
Avec une dizaine de feuilles de basilic hachée
Des petits chèvres marinés….
Avec 3 petits crottins de chèvre
2 feuilles de laurier
2 brins de thym frais
2 brins d’origan frais
2brins de romarin frais
Du poivre en grains
Quelques grains de piments séchés(ou ,si vous avez ,2 petits piments frais)
Et de l’huile d’olive pour couvrir le tout!
Laissez reposer le tout une semaine
Lorsque vous aurez mangé les crottins de chèvre vous pourrez utiliser l’huile d’olive de la marinade pour assaisonner vos salades.
Et pour finir j’ai fait sécher une réserve de menthe pour les tisanes de cet hiver!
D’habitude je suspends mes plantes dans un endroit sec à l’abri de la lumière, ou sur un journal sur le coin de ma table de cuisine.
Cette année j’ai essayé de sécher la menthe au micro ondes! D’abord je n’y ai pas cru, j’ai fait un premier test,c’est bluffant, En 4 minutes ma menthe est plus sèche que si je l’avais laissée pendant une semaine sur le coin de ma table de cuisine! Certes moins écologique, mais certainement plus propre! Et en plus elle garde son goût de menthe! Si,si, j’ai testé!
J’ai trouvé cette façon de faire sur internet
Pour sécher votre menthe, une affaire toute simple: Mettre une couche de feuilles de menthe entre deux feuilles de sopalin et mettre au micro ondes force maximum pendant 4 minutes puis retourner le sopalin et remettre le micro ondes pour 3 minutes. Conserver la menthe séchée dans un bocal.
Et vous? Où en êtes vous avec vos petits plaisirs parfumés?
Dans le hachoir à viande ,on fait passer la viande avec les légumes de pot au feu (ma viande était un peu sèche….NON! PAS VIEILLE!!……alors avec les légumes ça la rend plus moelleuse),on rectifie l’assaisonnement
On fait revenir un oignon et une gousse d’ail,on ajoute le mélange viande légumes et on fait chauffer 5 mn
On fait une bonne purée de pommes de terre avec un peu de beurre et de crème.
Dans un plat à gratin, on tapisse le fond avec la viande mélangée aux légumes, par dessus on étale,la purée et on parseme de fromage râpé!
On met à gratiner au four à 210°C (thermostat 7) pendant 10 à 15 minutes environ.
Pour affronter le froid glacial de ces derniers jours quoi de plus simple pour se réchauffer!
Keskinoufo
C’est une recette pour 4 personnes que j’ai vue dans le dernier magazine culinaire de Marmiton(p35)
J’ai changé un peu la recette
500grs de bœuf haché
1 poivron rouge
1 carotte
1 oignon
3 gousses d’ail
quelques brins de coriandre fraîche( pour la décoration)
1 grosse boite de haricots rouges
1 grande boite de tomates concassées
4 louches de coulis de tomate maison ou une boite de 20cl
1 cuil à soupe de concentré de tomate
2 cuil à soupe d’huile
1 cuil. à soupe de cumin moulu
1 cuil. à soupe de coriandre moulue
1 à 2 cuil. à café de piment fort moulu
Sel poivre
250grs de riz blanc
Komenkonfait
Préparer les légumes.
Peler et émincer l’oignon. Peler et écraser l’ail au presse ail. Laver, épépiner le poivron et le souper en petits dés. Peler et couper la carotte en petits morceaux.
Dans un fait tout ,mettre l’huile,faire suer l’oignon la carotte et le poivron pendant 10 minutes,puis ajouter le cumin,la coriandre en poudre et le piment, l’ail et le bœuf haché
Attention au piment fort moulu, allez y doucement , il vaut mieux mettre une 1ère cuillère à café et goûter, si vous trouvez que ce n’est pas assez fort rajoutez la 2ème cuillère.
Saler et poivrer et bien mélanger pour colorer la viande et la briser en petit morceaux avec une cuillère en bois.
Verser le coulis, le concassé et ajouter le concentré de tomate. Rectifié l’assaisonnement , couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.
Ajouter les haricots rouges et faire cuire sans couvercle pendant 15 minutes pour concentrer la sauce.
Parallèlement verser le riz dans une casserole bouillante salée pendant 11 minutes puis l’égoutter .
Au moment de servir garnir avec de la coriandre fraîche ciselée!
Dans mon congélateur il me restait 4 tranches de pain de mie!
De quoi improviser une entrée rafraichissante pour une fugace journée d’été
J’ai ébouillanté les tomates,puis enlevé la peau et sorti les graines
J’ai préparé le poivron: lavé, sorti les graines, coupé en lamelles. J’ai gardé 2 lamelles pour les couper en julienne
J’ai préparé le concombre: lavé, épluché, coupé en deux, sorti les graines, coupé en gros morceaux et gardé un morceau pour le couper en julienne
La julienne c’est pour la décoration finale. Pour la julienne j’ai un appareil qui s’appelle Alligator
J’ai émincé l’oignon et l’ail,pressé le citron, enlevé la croûte autour des tranches de pain de mie puis coupé 3 tranches en gros morceaux et j’ai gardé une tranche que j’ai fait griller, frotté avec une gousse d’ail et coupé en petits cubes pour la décoration
J’ai mis tous les légumes crus et le pain de mie dans un blender, mixé en crème puis j’ai ajouté le jus de citron, quelques gouttes de tabasco, le sel, le poivre, 1 c. à soupe de vinaigre, 2c. à soupe d’huile d’olive, mélangé et ajouté un peu d’eau(environ 3 c. à soupe) parce que je trouvais que la soupe était un peu épaisse et hop au frigo pour 3 heures!
Pour le service j’ai mis cette soupe froide dans des verrines et parsemé sur le dessus ma julienne de légumes et quelques croutons ailés!
On peut bien sûr préparer ce gaspacho la veille pour le lendemain et mettre la garniture et le pain grillé juste avant de servir
Le baeckeoffe est un des plats les plus emblématiques de la cuisine alsacienne à base de pommes de terre, de légumes variés et de viandes.
La cuisson à l’étouffée se fait dans une terrine traditionnelle assez profonde de forme ovale qui est lutée avant d’être mise au four.
Pour changer du traditionnel baeckeoffe à la viande j’avais envie d’essayer une recette au poisson!
Un vrai régal!
KESKINOUFO
Pour 8 à 10 personnes
500grs de saumon
500grs de queue de lotte
500grs d’èglefin
400grs de gambas crues
60cl de vin blanc sec(riesling)
3 oignons
3 carottes
3 blancs de poireaux
2kg de pommes de terre
2 gousses d’ail
Huile olive, sel, poivre
Pour la sauce
1 échalote
les têtes et carcasses des gambas
5cl de vin blanc sec (riesling)
40cl de crème liquide
3 pincée de pistils de safran
1 noix de beurre
sel, poivre
KOMENKONFAIT
La veille, couper les poissons en gros morceaux et les mettre à mariner avec 30cl de riesling . Couvrir et les placer au réfrigérateur pour la nuit.
Le lendemain, préchauffer le four à 220°
Eplucher et émincer finement les oignons .
Eplucher les carottes et nettoyer les poireaux , les couper en rondelles .
Eplucher les gousses d’ail et les hacher.
Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse, y faire suer les oignons, les poireaux et l’ail pendant 5mn environ avant d’ajouter les carottes. Mélanger, saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter 15 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles fines, au robot ou à la mandoline.
Recouvrir le fond de la terrine à baeckeoffe de la moitié de pommes de terre, ajouter par dessus la moitié du mélange oignons, poireaux,carottes. Egoutter les poissons et les disposer sur les légumes. Recouvrir du reste de légumes puis terminer avec les pommes de terre. Saler et poivrer entre chaque couche. Recouvrir le tout de la marinade et du reste de riesling.(Il faut bien recouvrir de liquide sinon les pommes de terre du haut vont se dessécher, rajouter du vin si nécessaire)
Couvrir et enfourner pour 1 heure 30 de cuisson (pour moi 2 heures)
Pendant la cuisson, préparer la sauce
Décortiquer les gambas en conservant têtes et carcasses. Retirer les boyaux et conserver les gambas au réfrigérateur. Eplucher et ciseler l’échalote.
Dans une casserole, faire chauffer la noix de beurre. Y faire suer l’échalote pendant 5 minutes puis ajouter les têtes et les carcasses des gambas. Mouiller avec le riesling et poursuivre la cuisson jusqu’à évaporation complète, tout en écrasant les têtes et les carcasses. Ajouter la crème et le safran, saler et poivrer et laisser cuire à feu très doux pendant 15 minutes. Passez ensuite la préparation au chinois en pressant bien avec le dos d’une cuillère ou d’une louche pour en extraire le jus plein de saveur.Réserver.
A la fin de la cuisson au four, napper de sauce et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes sans couvrir. pour finir ajouter les gambas 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Le risotto est une réduction d’un bouillon de riz cuit avec divers ingrédients. On lui donne généralement comme origine le Nord de l’Italie.
Comme il me restait encore de la courge butternut, la seule et unique qui ai poussé dans mon potager, j’ai testé cette recette que j’ai trouvé absolument délicieuse
Je vous met la recette pour 4 personne . Moi je l’ai faite pour 2 j’ai donc divisé les quantités par 2 et j’avais encore des restes pour 2 pour un second repas.
Cuisson 20 mn.
Préparation…si vous êtes rapide 15mn,moi il m’a fallu pas mal de temps pour couper la butternut!!
KESKINOUFO
Pour 4 personnes
250 grs de butternut
250grs de riz arborio (spécial risotto)
1 échalote
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 dosette de filament de safran
50grs de beurre
10cl de vin blanc sec
100grs de parmesan fraîchement rapé
2 cubes de bouillon de volaille
Sel, poivre
KOMENKONFAIT
Préparez le bouillon de volaille avec 1 litre d’eau et le garder au chaud. Pelez, épépinez et coupez en petits cubes la butternut. Pelez et hachez finement l’échalote
Dans une cocotte chauffez 2 cuil à soupe d’huile d’olive .Ajoutez l’échalote et le safran. Laissez revenir doucement3mn . Ajoutez le riz et le reste d’huile d’olive .
Mélangez bien pendant 2 mn à feu vif pour bien .enrober les grains de riz avec l’huile. Versez le vin blanc.
Lorsque le vin blanc c’est totalement évaporé, versez une bonne louche de bouillon de volaille chaud et ajoutez les cubes de butternut. Puis ajoutez encore du bouillon qui doit couvrir le riz.
Cuisez alors ce dernier à feu modéré sans cesser de le remuer.Ajoutez le bouillon chaud au fur et à mesure qu’il est absorbé par les grains de riz qui doivent toujours être baignés de bouillon.
Lorsque le riz est presque cuit et que le mélange devient crémeux, ajoutez hors du feu une dernière louche de bouillon, le beurre et le parmesan. Remuez délicatement, salez si nécessaire, poivrez puis couvrir et patientez 2mn avant de servir
Le pois chiche, comme toutes les légumineuses, est un aliment naturellement riche en protéines végétales, en plusieurs vitamines et minéraux et en fibres alimentaires. De plus, il est faible en matières grasses, et comme tous les aliments végétaux il ne contient pas de cholestérol. Pas besoin d’être végétarien pour profiter de sa saveur et de ses bienfaits!
Les pois chiches secs doivent être trempés, puis cuits dans l’eau avant que l’on puisse les déguster. Les gens pressés peuvent facilement trouver des pois chiches en conserve, qui sont précuits : il suffit de les rincer et de les ajouter tels quels aux plats.
On y va pour la recette!!
Keskinoufo
Pour 4 personnes
Une boite de 250grs de pois chiches
Si vous avez l’habitude de cuisiner les pois chiches secs 250grs à faire tremper pendant 3 heures dans l’eau froide ,puis les cuire avec le liquide 20mn environ dans la marmite à vapeur
Pour la sauce
1 c. à soupe de moutarde forte
1 oignon haché
1 petite gousse d’ail pressée(facultatif)
un peu de raifort frais râpé ou 1c. à café de raifort en tube
1 c.à café de sauce soja( facultatif)
2 c. à soupe de votre vinaigre
3 c.à soupe d’huile d’olive
Sel ,poivre
Komenkonfait
Pour les pois chiches en boite
Faire bouillir de l’eau ,arrêter l’ébullition, y mettre les pois chiches et préparer la sauce
Mettre tous les ingrédients de la sauce dans un bol et fouetter pour obtenir une sauce crémeuse
Mettre les pois chiches chauds égouttés dans le mélange et laisser macérer 2 à 3 heures à couvert.
On peut préparer cette salade 1 jour à l’avance et la conserver au réfrigérateur
On peut la décorer en parsèment des demi olives noires ou des rondelles d’oignon
Voilà que j’avais envie de faire ce tajine que je fais depuis quelques années et que je trouve toujours aussi bon!
Comme la canicule est passée et que le vent d’Ouest souffle en rafale et rafaîchit la température ambiante je peux allumer le four!!!
Bon alors voilà!
Hier j’ai préparé ce fameux tajine!
La recette vous intéresse?
détails pratiques: la recette est prévue pour 6 personnes,le temps de préparation 25mn ,le temps de cuisson 1h20
Alors…keskinoufo
1kg200 d’épaule d’agneau coupée en cubes
1 gros oignon coupé en quartier
800grs de pommes de terre à chair ferme coupées en quatre
3 grosses carottes coupées en gros bâtonnets
4 tomates coupées en gros morceaux
80grs d’olives violettes(moi j’ai mis des noires « à la grecque »)
2 gousses d’ail
2 verres d’eau
1cuil.à soupe de menthe ciselée
1 cuil à soupe de coriandre ciselée
1 bâton de cannelle
1 cuil à café de graines de cumin ( ou en poudre )
huile d’olive, sel(pas trop si vos olives sont salées) poivre
Kommenkonfè
Dans une cocotte faire revenir l’agneau et l’oignon
Ajouter les olives,l’ail pelé,le 1er verre d’eau,saler(pas trop) poivrer.
Mettre un couvercle sur la cocotte et cuire 20 mn
Ajouter les tomates(si vous voulez ,les mettre dans l’eau bouillante puis les peler et les épépiner) ajouter les pommes de terre et les carottes,le 2ème verre d’eau,couvrir,laisser mijoter 40mn à feu doux.
Moi j’ai laissé mijoter 10mn dans la cocotte j’ai préchauffé mon four à 200°,j’ai versé la préparation dans mon moule à tajine et je l’ai laissé cuire une bonne heure.
Au sortir du four mettre la coriandre et la menthe
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