passionnée de nature,musique classique, couture à partager avec mes amie(is).Une nouvelle labrador Polka,qui a 5 ans est venue remplacer le grand blond, notre labrador mâle qui nous a quitté à l'âge de 15 ans. Bienvenue chez nous.
C’est une spécialité pâtissière briochée alsacienne. En alsacien on dit le « Schneckekueche » parce que sa pâte est roulée en forme d’escargot.
Et pourquoi le gâteau s’appelle « chinois »?
Un des premiers importateurs français de ce gâteau ne parlait pas un mot d’allemand et quand il se faisait livrer, le pâtissier lui présentait ses Schneckenkuchen, devant la difficulté à prononcer ce mot, il répondait : « De toute façon, pour moi, c’est du chinois », le terme « chinois » serait alors resté.
Demain je vais chez mon neveu Thierry et je sais qu’il aime ce gâteau.
J’ai déjà mis la recette de ce gâteau sur mon blog ici(clic) . Tout y est expliqué.
Le Keskinoufo, le komenkonfè,la pâte aux amandes….
Il faut juste savoir que la préparation prend du temps,la pâte doit lever une première fois. Avec la chaleur qu’il fait en ce moment c’est sûr,elle lèvera plus vite.
Puis,une fois que les « escargots » sont prêt le tout doit lever une 2ème fois.
La cuisson par contre ne dure que 30minutes.
Alors choisissez le bon moment, le matin ou l’après midi, n’allez pas faire vos courses ou n’invitez pas la copine qui va tellement bavarder que vous allez oublier la pâte qui aura tellement doublée de volume qu’elle aura pris la poudre d’escampette!
Plus la pâte aura eu le temps de doubler de volume, plus votre gâteau sera aéré.
Bon, alors si ça vous tente la recette est là(clic)
J’ai enfin trouvé une recette (clic) pour obtenir une meringue croustillante sur le dessus et moelleuse à l’intérieur
Keskinoufo
Un moule à tarte de 24cm
J’ai toujours des blancs d’œuf au congélateur que je mets dans des mignonnettes tupperware.
Pour la pâte sablée
je n’ai pas mis de sucre
100grs de beurre
200grs de farine
1 œuf( si l’œuf est petit on peut ajouter une petite cuillère à soupe d’eau) .
Pour garnir la pâte
Un peu de poudre d’amande(facultatif)
1 kilo de rhubarbe
80grs de sucre
2 oeufs
30cl de crème liquide
Pour la meringue
4 blancs d’oeuf
180grs de sucre
Kommenkonfè
La veille
sortir 4 blancs d’œuf du congélateur
préparer la rhubarbe:
l’éplucher et la couper en petits morceaux, saupoudrer d’un peu de sucre pour la faire dégorger.
Le lendemain
préparer la pâte sablée
Mettre le beurre et la farine dans un robot et mélanger.
( Sans robot frotter le beurre et la farine avec les doigts)
Ajouter l’oeuf et si la pâte est un peu sèche(ça arrive lorsque l’oeuf est petit)ajouter un peu d’eau.
Malaxer bien pour former une boule souple,mais pas trop molle, vous auriez du mal à l’étaler!
Préchauffer le four à 200° .(pas en chaleur tournante,j’ai testée, c’est mieux en four traditionnel pour la réussite de la meringue)
Etaler la pâte dans le moule. Saupoudrer le fond avec un peu de poudre d’amande
Mettre la rhubarbe égouttée.
Dans un bol battre 2 oeufs avec la crème et le sucre et verser sur la rhubarbe.
Mettre au four pendant 35mn
Pendant ce temps préparer la meringue:
Dans le robot accrocher le fouet.
Mettre les blancs d’œuf et le sucre et fouetter vitesse maximum( Pour mon Kenwood c’est vitesse 5-6)jusqu’à ce que la meringue soit très ferme. La mettre dans une poche à douille .
Lorsque la tarte est cuite, la sortir du four , étaler la meringue, remettre au four et poursuivre la cuisson 10mn à 200°. Pour avoir une meringue croustillante, laisser la tarte dans le four éteint pendant 30minutes.
Déguster tiède ou froide.
Astuce
Pour faire de belles parts qui ne se cassent pas, j’ai attendu qu’elle soit froide et je l’ai couper délicatement avec mon couteau à pain!
Fraîche et légère, cette recette de mousse de fruits rouges (framboises, mures, myrtilles, fraises…) est un délice ! Facile et rapide à réaliser, la recette à base de yaourt peut être préparée avec les fruits rouges de votre choix, selon vos envies et la saison.
Je l’ai faite une première fois en respectant les proportions pour 4, cela m’a fait 12 verrines de 10cl!!
J’ai mis du sucre au lieu d’édulcorant
J’ai refait la recette en remplaçant le jus d’orange par un jus de citron vert plus fort en goût.
Nombre de personnes;4
Temps de préparation:15 minutes
Temps de cuisson: Pas de cuisson
Degré de difficulté: Facile
Coût :Bon marché
Keskinoufo
300 g de fruits rouges mélangés (frais ou surgelés)
4 yaourts à la grecque
1 orange (ou 1 citron vert)
15 cl de crème fraîche légère très froide
2 cuillerées à soupe de sucre
Komenkonfait
Laissez les fruits rouges pendant 1 heure ou 2 à température ambiante pour qu’ils décongèlent. Pressez le jus de l’orange.
Mettez les fruits rouges, le jus d’orange, 1 cuillerée à soupe de sucre et les yaourts dans le bol d’un blender ou d’un robot.
Mixez par pressions successives, de façon à ce que les fruits ne soient pas complètement réduits en purée. Versez dans des verres ou dans des coupes.
Fouettez la crème fraîche très froide en chantilly avec le reste de sucre puis répartissez la par-dessus la mousse aux fruits dans les verres ou les coupes.
Décorez chaque coupe ou verre de quelques fruits entiers. Gardez au frais jusqu’au moment de servir.
Lorsque j’ai vu cette photo sur mon magazine Marmiton….
…j’ai vraiment eu une envie folle de faire ces rouleaux à la cannelle
J’en salive encore rien qu’à regarder l’image et ma cuisine est encore parfumée à la cannelle!
La réalisation est un peu longue parce qu’il faut 2 heures + 1 heure de repos ,et le résultat pas aussi joli que sur la photo…
Mais c’est une tuerie comme disent les jeunes!
Vous trouverez la recette ici mais je vous la donne quand même.
Keskinoufo
Pour 8 à 10 personnes
2 œufs(+1 œuf pour la finition)
225grs de beurre(+ pour le moule)
3 c. à soupe de lait
250grs de farine à pain (type55)55grs de sucre semoule
1 sachet de levure boulangère déshydratée(7-8 grammes)
Une pincée de sel
Pour la garniture
50grs de sucre semoule
2 cuil.à soupe de vergeoise brune
1cuil.à soupe de cannelle en poudre
Pour la finition
3 cuil. à café de lait
80 grs de pépites de chocolat
60grs de pralin(je l’ai fait moi même,la recette est là(clic))
4 cuil. à soupe de sucre glace.
Komenkonfè
1.Préparez la pâte à brioche.
Faites tiédir le lait ,délayez -y la levure et laissez reposer 5 minutes puis mélangez bien. Ajoutez le sucre et le sel, fouettez.
Mettez la farine dans le bol du robot muni d’un pétrin, et pétrissez à vitesse lente en ajoutant le mélange précédent.
Battez 2 œufs et ajoutez les, pétrissez pendant 1 minute. Augmentez la vitesse et pétrissez pendant 10 minutes. Tout en continuant de pétrir ajoutez le beurre en morceaux et pétrissez encore 6 minutes environ jusqu’à obtenir une pâte élastique et brillante. Transférez la pâte dans un saladier, recouvrez d’un linge propre et laissez lever la pâte pendant 2 heures .(Moi je préchauffe mon four à 50°, je met la pâte dans le four éteint, ça raccourcit un peu le temps de la levée)
2Préparez la garniture.
Mélangez le sucre semoule,la vergeoise et la cannelle dans un bol.
Comme le temps de la levée est un peu long, préparez votre moule . C’est là que je me suis posée une question. Sur la photo c’est bien joli cet alignement de rouleaux, mais lorsque la pâte va gonfler ces même rouleaux vont s’étaler et se coller ensemble! J’ai donc décidé de les réunir dans un moule à manquer rond. Et j’ai bien fait, finalement les rouleaux ont formé un gâteau!!
Bon voilà, 2 heures ont passées, la pâte a bien levée,
3.on va procéder au montage
Etalez la pâte à brioche sur une surface farinée pour former un rectangle de 45cmx 25 cm.( a peu près )
Saupoudrez- la de garniture, éparpillez les pépites de chocolat et les 3/4 de pralin. (le dernier quart sera pour plus tard).
Roulez la pâte garnie sur elle- même, en partant du bord le plus long(au bout des 45 cm). A l’aide d’un couteau bien aiguisé, détaillez des tronçons nets, de taille identique!
Rangez côte à côte les escargots dans le moule beurré. Laissez lever encore 1 heure.
4.Cuisson des cinnamon rolls.
Préchauffez le four à 180°.Battez l’œuf restant et badigeonnez- en les escargots. Saupoudrez de reste de pralin. Posez une feuille de papier alu sur le dessus et enfournez 15 minutes. Retirez la feuille et poursuivez la cuisson 20 minutes.
Pendant ce temps Préparez le sucre glace avec le lait pour obtenir un glaçage fluide. Nappez -en les cinnamon rolls froids!
OUF! C’est la fin!!
e!
Pendant que la pâte levait j’ai préparé un pralin maison !C’est vraiment simple à faire!
On met les amandes et les noisettes entières dans une poêle, on met le sucre pardessus et on laisse caraméliser sans brûler! On laisse refroidir, on concasse le tout puis on mixe finement le mélange.(Voir le lien plus haut)
Et comme je n’ai pas tout utilisé , j’ai une petite réserve de pralin pour de futures préparations!
Merci d’être resté jusqu’à la fin de la recette et si l’envie vous prend de la réaliser prévoyez une bonne matinée ou un bel après midi tranquille !
Voilà une recette que je n’avais plus faite depuis très longtemps!
Il y a quelques semaines une internaute a trouvé la recette sur mon ancien blog et y a laissé un commentaire ! Eh bien du coup j’ai eu envie de refaire cette spécialité suisse qui ressemble au pain d’épices, c’est un peu plus facile à faire et surtout ces petits carrés de fruits secs et d’épices restent bien moelleux!
C’est une recette du « moulin de Hurtigheim »j’ai acheté les ingrédients au moulin, difficile de venir jusqu’en Alsace pour celles et ceux qui voudraient faire la recette! Je vous indiquerai les ingrédients de remplacement dans « keskinoufo »
Alors…keskinoufo?
Pour la pâte
625grs de farine « céréales et fruits » ou « campagne »(blé et seigle)
1 sachet de levure chimique
3 cuil. à soupe de miel
375grs de sucre
150grs de trio de fruits(contient des figues et des abricots séchés coupés en petits cubes et des éclats de noisettes)
4 œufs
125grs d’amandes moulues
15grs d’épices à pain d’épices
Pour le glaçage
du sucre glace, et 1 jus de citron.
Komenkonfè
Préparer la pâte en mélangeant (dans l’ordre cité)tous les ingrédients au robot et laisser reposer au frais une nuit.(au frigo pour moi)
Le lendemain ,au rouleau, étaler la pâte sur 6 à 8 mm d’épaisseur.
Comme la pâte colle (à cause du miel)j’ai mis la boule de pâte entre 2 papiers cuisson et je l’ai étalée comme ceci
C’est mieux(pour moi) que le papier sulfurisé qui glisse et le film étirable que j’avais utilisé la première fois. Enlever la feuille de papier cuisson du dessus et mettre celle du dessous avec la pâte sur la plaque du four .
Pour information j’ai fait 2 boules de pâte donc 2 fournées de leckerlis. Je ne les ai pas comptés mais ça en fait beaucoup!
Cuire à 180°(four préalablement chauffé)pendant 12 à 15 mn!
A la sortie du four attendre 1à2 minutes , badigeonner le glaçage et découper des petits carrés de 3cm de côté
Les conserver dans une boite hermétique pour qu’ils restent moelleux.
De quoi faire une superbe tarte aux groseilles meringuée!
Pour la recette je vous la met à la fin de mon billet , sur la photo elle est un peu ramollo!
Hier soir elle était super belle avec une meringue croustillante mais je l’ai bêtement conservé dans un tupperware en espérant que le lendemain elle serait aussi délicieuse!
Eh! Ben! Non! Quelle mauvaise idée! Délicieuse elle l’était mais la meringue s’est complètement ramollie!
On l’a mangé quand même!!
J’ai également fait mes confitures pour l’année!
Pour celles là tout c’est bien passé!!
2 litres 1/2 de jus pour 2 kg de sucre!
Miammm!
Pour la tarte aux groseilles je vous donne la recette
Préparation et cuisson 1heure 45
KESKINOUFO
Pour la pâte
250grs de farine
125 grs de beurre
1 pincée de sel
3-4 cuil. à soupe d’eau
1 jaune d’œuf
35grs de sucre
Pour la garniture
600grs de groseilles égrenées bien mûres
6 blancs d’œufs(moi je congèle mes blancs d’œufs pour en faire de la meringue, donc j’en ai toujours en réserve)
300grs de sucre semoule
125grs de poudre d’amandes ou de noisettes
KOMENKONFAIT
Faire la pâte (la veille c’est mieux)
Foncer une tourtière de pâte, la piquer à la fourchette et la cuire 25mn à blanc.
Battre les blancs en neige très ferme avec le sucre (Avec un robot c’est plus facile et moins long!!)
Prélever 6 cuil.à soupe des blancs en neige sucrés dans un bol.
Mélanger les groseilles avec le reste des blancs en neige sucrés.
Garnir le fond de la pâte avec les amandes en poudre puis de neige aux groseilles.
Recouvrir la surface avec le reste des blancs en neige (réservés dans le bol). Bien répartir en lissant et cuire à four doux (120°) pendant 50 minutes et terminer à 150°pendant 10mn.
Une tuerie!!
Aujourd’hui il pleut le ciel est gris,j’ai mis de la lumière dans la maison et de la couleur sur mon message😉
Un vieux cerisier qui, malgré les conditions climatiques complètement farfelues, nous donnent encore de belles cerises!
Cueillette matinale…
Vite mangée!!
Les autres sont parties au congélateur pour faire des mendiants cet hiver,mais je voulais encore faire une tarte aux cerises
Le hasard a voulu qu’en ouvrant mon téléphone je tombe sur la notification d’abonnement de »les filles à table » qui proposait une recette de clafoutis aux cerises et en plus façon Christophe Felder un maitre pâtissier alsacien !
Pas d’hésitation !Allez hop! J’essaie!
Au bout de 2 heures ( le temps que ça cuise et que ça refroidisse( voilà le résultat!
Le sureau noir est en pleine floraison, c’est le moment pour moi de faire du sirop de fleurs de sureau
J’ai cueilli une quarantaine de belles ombelles
J’ai préparé un sirop avec 1 litre d’eau et 1kg de sucre et la pulpe de 3 citrons bio que j’ai coupé en petits morceaux
J’ai ébouillanté les fleurs de sureau dans le sirop , et j’ai laissé reposer 2 heures
Puis j’ai filtré le sirop et je l’ai mis dans des bouteilles de limonade (ou de bière )ayant un système de fermeture avec un caoutchouc.(pas de capsule en métal)
Comme je n’ai fait que 3 bouteilles je ne les ai pas stérilisées je les ai mises au réfrigérateur mais si vous voulez les stériliser voilà comment je fais:
Mettre les bouteilles sur la lèche-frite du four, avec 1cm d’eau. Les bouteilles ne doivent pas se toucher, elles risqueraient d’exploser avec la température
Compter 45mn à 75°dans un four électrique , puis 30mn four éteint
Ce sirop peut se boire comme un autre sirop,ou parfumer une tisane de menthe-citron, ou à l’apéritif, un kir au vin blanc. (Attention, on n’abuse pas!)
J’ai obtenu 3 bouteilles de 75 cl .
Et vous? Que faites vous avec les ombelles de sureau?
Il faut du sel dans la pâte levée pour donner du goût et colorer la pâte ici
On dit aussi qu’il ne faut pas que la levure entre en contact avec le sel et le sucre ici
Alors j’ai fait plusieurs essais parce que je trouvais que ma brioche n’était pas assez moelleuse et finalement j’ai mis juste une petite pincée de sel!
Mais j’ai aussi patienté 3 bonnes heures pour que la pâte triple de volume!
En faisant du rangement dans mes recettes de cuisine( en ce moment je n’arrête pas de faire du rangement surtout par le vide!) j’ai retrouvé une recette que tout le monde adore et que je n’avais plus faite depuis très très longtemps!
Avec des pommes boskoop très fondantes c’est un vrai régal
keskinoufo
1 pâte brisée
500grs de pommes boskoop coupées en petits cubes
1 poignée de raisins de corinthe
le zeste d’un citron
1 cuil. à soupe de sucre
un peu de cannelle en poudre
Mettre le tout dans un saladier et faire macérer 1/2 heure
Pour la garniture
150grs d’amandes en poudre
100grs de sucre
2 œufs
2 cuil.à soupe de beurre fondu
Un peu de rhum
Pour le glaçage
100grs de sucre glace
du jus de citron
Komenkonfè
Préchauffer le four à 180°
Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte d’environ 24 cm
Y étaler la préparation des pommes
Dans un récipient mélanger tous les ingrédients de la garniture
Le blog de Passiflore 