Cinnamon rolls!

Lorsque j’ai vu cette photo sur mon magazine Marmiton….

…j’ai vraiment eu une envie folle de faire ces rouleaux à la cannelle

J’en salive encore rien qu’à regarder l’image et ma cuisine est encore parfumée à la cannelle!

La réalisation est un peu longue parce qu’il faut 2 heures + 1 heure de repos ,et le résultat pas aussi joli que sur la photo…

Mais c’est une tuerie comme disent les jeunes!

Vous trouverez la recette ici mais je vous la donne quand même.

Keskinoufo

Pour 8 à 10 personnes

2 œufs(+1 œuf pour la finition)

225grs de beurre(+ pour le moule)

3 c. à soupe de lait

250grs de farine à pain (type55)55grs de sucre semoule

1 sachet de levure boulangère déshydratée(7-8 grammes)

Une pincée de sel

Pour la garniture

50grs de sucre semoule

2 cuil.à soupe de vergeoise brune

1cuil.à soupe de cannelle en poudre

Pour la finition

3 cuil. à café de lait

80 grs de pépites de chocolat

60grs de pralin(je l’ai fait moi même,la recette est là(clic))

4 cuil. à soupe de sucre glace.

Komenkonfè

1.Préparez la pâte à brioche.

Faites tiédir le lait ,délayez -y la levure et laissez reposer 5 minutes puis mélangez bien. Ajoutez le sucre et le sel, fouettez.

Mettez la farine dans le bol du robot muni d’un pétrin, et pétrissez à vitesse lente en ajoutant le mélange précédent.

Battez 2 œufs et ajoutez les, pétrissez pendant 1 minute. Augmentez la vitesse et pétrissez pendant 10 minutes. Tout en continuant de pétrir ajoutez le beurre en morceaux et pétrissez encore 6 minutes environ jusqu’à obtenir une pâte élastique et brillante. Transférez la pâte dans un saladier, recouvrez d’un linge propre et laissez lever la pâte pendant 2 heures .(Moi je préchauffe mon four à 50°, je met la pâte dans le four éteint, ça raccourcit un peu le temps de la levée)

2Préparez la garniture.

Mélangez le sucre semoule,la vergeoise et la cannelle dans un bol.

Comme le temps de la levée est un peu long, préparez votre moule . C’est là que je me suis posée une question. Sur la photo c’est bien joli cet alignement de rouleaux, mais lorsque la pâte va gonfler ces même rouleaux vont s’étaler et se coller ensemble! J’ai donc décidé de les réunir dans un moule à manquer rond. Et j’ai bien fait, finalement les rouleaux ont formé un gâteau!!

Bon voilà, 2 heures ont passées, la pâte a bien levée,

3.on va procéder au montage

Etalez la pâte à brioche sur une surface farinée pour former un rectangle de 45cmx 25 cm.( a peu près )

Saupoudrez- la de garniture, éparpillez les pépites de chocolat et les 3/4 de pralin. (le dernier quart sera pour plus tard).

Roulez la pâte garnie sur elle- même, en partant du bord le plus long(au bout des 45 cm). A l’aide d’un couteau bien aiguisé, détaillez des tronçons nets, de taille identique!

Rangez côte à côte les escargots dans le moule beurré. Laissez lever encore 1 heure.

4.Cuisson des cinnamon rolls.

Préchauffez le four à 180°.Battez l’œuf restant et badigeonnez- en les escargots. Saupoudrez de reste de pralin. Posez une feuille de papier alu sur le dessus et enfournez 15 minutes. Retirez la feuille et poursuivez la cuisson 20 minutes.

Pendant ce temps Préparez le sucre glace avec le lait pour obtenir un glaçage fluide. Nappez -en les cinnamon rolls froids!

OUF! C’est la fin!!

e!

Pendant que la pâte levait j’ai préparé un pralin maison !C’est vraiment simple à faire!

On met les amandes et les noisettes entières dans une poêle, on met le sucre pardessus et on laisse caraméliser sans brûler! On laisse refroidir, on concasse le tout puis on mixe finement le mélange.(Voir le lien plus haut)

Et comme je n’ai pas tout utilisé , j’ai une petite réserve de pralin pour de futures préparations!

Merci d’être resté jusqu’à la fin de la recette et si l’envie vous prend de la réaliser prévoyez une bonne matinée ou un bel après midi tranquille !

Bonne journée à vous qui passez

Leckerli au trio de fruits

Voilà une recette que je n’avais plus faite depuis très longtemps!

Il y a quelques semaines une internaute a trouvé la recette sur mon ancien blog et y a laissé un commentaire ! Eh bien du coup j’ai eu envie de refaire cette spécialité suisse qui ressemble au pain d’épices, c’est un peu plus facile à faire et surtout ces petits carrés de fruits secs et d’épices restent bien moelleux!

C’est une recette du « moulin de Hurtigheim »j’ai acheté les ingrédients au moulin, difficile de venir jusqu’en Alsace pour celles et ceux qui voudraient faire la recette! Je vous indiquerai les ingrédients de remplacement dans « keskinoufo »

Alors…keskinoufo?

Pour la pâte

625grs de farine « céréales et fruits » ou « campagne »(blé et seigle)

1 sachet de levure chimique

3 cuil. à soupe de miel

375grs de sucre

150grs de trio de fruits(contient des figues et des abricots séchés coupés en petits cubes et des éclats de noisettes)

4 œufs

125grs d’amandes moulues

15grs d’épices à pain d’épices

Pour le glaçage

du sucre glace, et 1 jus de citron.

Komenkonfè

Préparer la pâte en mélangeant (dans l’ordre cité)tous les ingrédients au robot et laisser reposer au frais une nuit.(au frigo pour moi)

Le lendemain ,au rouleau, étaler la pâte sur 6 à 8 mm d’épaisseur.

Comme la pâte colle (à cause du miel)j’ai mis la boule de pâte entre 2 papiers cuisson et je l’ai étalée comme ceci

C’est mieux(pour moi) que le papier sulfurisé qui glisse et le film étirable que j’avais utilisé la première fois. Enlever la feuille de papier cuisson du dessus et mettre celle du dessous avec la pâte sur la plaque du four .

Pour information j’ai fait 2 boules de pâte donc 2 fournées de leckerlis. Je ne les ai pas comptés mais ça en fait beaucoup!

Cuire à 180°(four préalablement chauffé)pendant 12 à 15 mn!

A la sortie du four attendre 1à2 minutes , badigeonner le glaçage et découper des petits carrés de 3cm de côté

Les conserver dans une boite hermétique pour qu’ils restent moelleux.

Bonne journée à vous qui passez

Dans mon jardin il y a…

Des groseillers qui portent beaucoup de fruits

Comme chaque année la récolte est généreuse…

De quoi faire une superbe tarte aux groseilles meringuée!

Pour la recette je vous la met à la fin de mon billet , sur la photo elle est un peu ramollo!

Hier soir elle était super belle avec une meringue croustillante mais je l’ai bêtement conservé dans un tupperware en espérant que le lendemain elle serait aussi délicieuse!

Eh! Ben! Non! Quelle mauvaise idée! Délicieuse elle l’était mais la meringue s’est complètement ramollie!

On l’a mangé quand même!!

J’ai également fait mes confitures pour l’année!

Pour celles là tout c’est bien passé!!

2 litres 1/2 de jus pour 2 kg de sucre!

Miammm!

Pour la tarte aux groseilles je vous donne la recette

Préparation et cuisson 1heure 45

KESKINOUFO

Pour la pâte

250grs de farine

125 grs de beurre

1 pincée de sel

3-4 cuil. à soupe d’eau

1 jaune d’œuf

35grs de sucre

Pour la garniture

600grs de groseilles égrenées bien mûres

6 blancs d’œufs(moi je congèle mes blancs d’œufs pour en faire de la meringue, donc j’en ai toujours en réserve)

300grs de sucre semoule

125grs de poudre d’amandes ou de noisettes

KOMENKONFAIT

Faire la pâte (la veille c’est mieux)

Foncer une tourtière de pâte, la piquer à la fourchette et la cuire 25mn à blanc.

Battre les blancs en neige très ferme avec le sucre (Avec un robot c’est plus facile et moins long!!)

Prélever 6 cuil.à soupe des blancs en neige sucrés dans un bol.

Mélanger les groseilles avec le reste des blancs en neige sucrés.

Garnir le fond de la pâte avec les amandes en poudre puis de neige aux groseilles.

Recouvrir la surface avec le reste des blancs en neige (réservés dans le bol). Bien répartir en lissant et cuire à four doux (120°) pendant 50 minutes et terminer à 150°pendant 10mn.

Une tuerie!!

Aujourd’hui il pleut le ciel est gris,j’ai mis de la lumière dans la maison et de la couleur sur mon message😉

Bonne journée à vous qui passez

Dans mon jardin il y a …

Un vieux cerisier qui, malgré les conditions climatiques complètement farfelues, nous donnent encore de belles cerises!

Cueillette matinale…

Vite mangée!!

Les autres sont parties au congélateur pour faire des mendiants cet hiver,mais je voulais encore faire une tarte aux cerises

Le hasard a voulu qu’en ouvrant mon téléphone je tombe sur la notification d’abonnement de »les filles à table » qui proposait une recette de clafoutis aux cerises et en plus façon Christophe Felder un maitre pâtissier alsacien !

Pas d’hésitation !Allez hop! J’essaie!

Au bout de 2 heures ( le temps que ça cuise et que ça refroidisse( voilà le résultat!

Il fallait bien que je goûte🤣

A refaire!! C’est délicieux!

Si vous voulez la recette elle est là(clic)

Bonne journée à vous qui passez

Sambuccus nigra

Ou grand sureau…

Le sureau noir est en pleine floraison, c’est le moment pour moi de faire du sirop de fleurs de sureau

J’ai cueilli une quarantaine de belles ombelles

J’ai préparé un sirop avec 1 litre d’eau et 1kg de sucre et la pulpe de 3 citrons bio que j’ai coupé en petits morceaux

 J’ai ébouillanté les fleurs de sureau dans le sirop , et j’ai laissé reposer 2 heures

Puis j’ai filtré le sirop et je l’ai mis dans des bouteilles de limonade (ou de bière )ayant un système de fermeture avec un caoutchouc.(pas de capsule en métal)

Comme je n’ai fait que 3 bouteilles je ne les ai pas stérilisées je les ai mises au réfrigérateur mais si vous voulez les stériliser voilà comment je fais:

Mettre les bouteilles sur la lèche-frite du four, avec 1cm d’eau. Les bouteilles ne doivent pas se toucher, elles risqueraient d’exploser avec la température

Compter 45mn à 75°dans un four électrique  , puis 30mn four éteint

Ce sirop peut se boire comme un autre sirop,ou parfumer une tisane de menthe-citron, ou à l’apéritif, un kir au vin blanc. (Attention, on n’abuse pas!)

  J’ai obtenu  3 bouteilles de 75 cl .

Et vous? Que faites vous avec les ombelles de sureau?

Bonne journée à vous qui passez

On dit que….

Il faut du sel dans la pâte levée pour donner du goût et colorer la pâte ici

On dit aussi qu’il ne faut pas que la levure entre en contact avec le sel et le sucre ici

Alors j’ai fait plusieurs essais parce que je trouvais que ma brioche n’était pas assez moelleuse et finalement j’ai mis juste une petite pincée de sel!

Mais j’ai aussi patienté 3 bonnes heures pour que la pâte triple de volume!

Et voilà le résultat

Pour moi elle est parfaite!

La recette est

Bonne journée à vous qui passez

Tarte aux pommes suédoise

En faisant du rangement dans mes recettes de cuisine( en ce moment je n’arrête pas de faire du rangement surtout par le vide!) j’ai retrouvé une recette que tout le monde adore et que je n’avais plus faite depuis très très longtemps!

Avec des pommes boskoop très fondantes c’est un vrai régal

keskinoufo

1 pâte brisée

500grs de pommes boskoop coupées en petits cubes

1 poignée de raisins de corinthe

le zeste d’un citron

1 cuil. à soupe de sucre

un peu de cannelle en poudre

Mettre le tout dans un saladier et faire macérer 1/2 heure

Pour la garniture

150grs d’amandes en poudre

100grs de sucre

2 œufs

2 cuil.à soupe de beurre fondu

Un peu de rhum

Pour le glaçage

100grs de sucre glace

du jus de citron

Komenkonfè

Préchauffer le four à 180°

Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte d’environ 24 cm

Y étaler la préparation des pommes

Dans un récipient mélanger tous les ingrédients de la garniture

Mettre celle -ci sur les pommes

cuisson au four pendant 30 à 40 minutes

A la sortie du four étaler le glaçage.

Laisser refroidir et régalez vous!

Bonne journée à vous qui passez

Chocolat liégeois

Je ne sais pas pour vous, mais moi qui pourtant ne suis pas un bec sucré il me vient des envies de chocolat! Hier c’était des poires pochées avec un coulis de chocolat et la semaine dernière un chocolat liégeois !

Comme je n’aime pas ceux du commerce j’aime bien les faire moi même,en plus c’est hyper facile à faire!

Keskinoufo

Pour 2 à 3 personnes

Pour la crème au chocolat

1/2 litre de lait

20grs de Maïzena

150grs de chocolat noir cassé en petits morceaux

2cuil à soupe de sucre semoule

Pour la chantilly

20cl de crème liquide entière

2 cuil; à soupe de sucre glace

Komenkonfait

Mettre le lait dans une casserole avec le sucre et la maïzena et chauffer tout doucement . Bien délayer. Moi je mélange au fouet pour éviter les grumeaux.

Ajouter le chocolat,mélanger sur feu doux avec une cuillère en bois jusqu’à épaississement de la crème (elle doit napper la cuillère)

Couler dans des verres ou des verrines.

Préparer la crème chantilly;

La fouetter en crème ferme. Lorsqu’elle commence à prendre ajouter le sucre et battre encore quelques minutes.

Déposer la chantilly sur la crème au chocolat, soit à la poche à douille ,soit avec une cuillère à soupe

Mettre au réfrigérateur et décorer selon votre envie.

Moi je n’ai pas pris le temps pour la décoration, j’ai préparé les verrines un peu à l’arrache, mais c’était délicieux quand même!!

Bonne journée à vous qui passez

Muffins au citron

Youpiiii! Ma petite fille arriiiiive!!

J’ai préparé des Muffins au citron!

Keskinoufo

Pour 12 muffins

100grs de sucre

12cl de crème fraîche liquide (ou du lait)

125grs de beurre fondu

1 oeuf

1/2 jus de citron bio et son zeste rappé

23Ogrs de farine

1/2 sachet de levure chimique

Un moule à muffins

Mélanger le sucre, la crème, le beurre, l’oeuf ,le jus de citron

Dans un autre récipient mélanger la farine , la levure et le zeste de citron

Ajouter à la première préparation

Remplir les moules à muffins

Four 200° 15 à 20 mn

Bonne journée à vous qui passez

Le chinois alsacien….

En Alsace,pas de dimanche sans kougelhop!

Et le samedi ça sent bon la pâte levée dans la chaumière!!

Moi j’aime bien bousculer les habitudes!

Une fois c’est un kougelhop, une autre fois c’est une brioche, et cette semaine j’ai eu envie d’un gâteau à pâte levée que je n’ai plus fait depuis très longtemps, un chinois, appelé encore gâteau escargot ou pour celles et ceux qui comprennent l’alsacien un schneckekueche

Alors…KESKINOUFO

Un moule à manquer (environ 26 cm)

475grs de farine

1 paquet de levure de boulanger déshydratée,ou de la levure fraîche

3 œufs

90grs de sucre

1 pincée de sel

90grs de beurre

12,5 cl de lait

1 poignée de raisins secs trempés dans le rhum

Pour la garniture aux amandes

100 grs de beurre fondu

100 grs d’amandes moulues

80grs de sucre + cannelle

Pour le glaçage

Sucre glace +eau

KOMENKONFAIT

J’ai utilisé mon Robot Kenwood mais vous pouvez très bien faire cette recette à la main! Il vous faudra beaucoup d’huile de coude!

Dans le robot ménager mettre le sucre et les oeufs ,batteur K vitesse 1-2 pour mon Kenwood

Ajouter le lait tiède,puis le beurre fondu

Retirer le batteur K et mettre le crochet pâte

Mélanger la levure déshydratée à la farine

Mettre la farine progressivement dans le robot avec les autres ingrédients.

Vitesse 2 jusqu’à ce que la pâte forme une boule

Ajouter les raisins et mélanger vitesse 1

Laisser lever la pâte dans la cuve du robot. Elle doit doubler de volume .

Pendant ce temps préparer la pâte aux amandes

Une fois que la pâte a bien levée l’étaler au rouleau à patisserie sur un plan de travail légèrement fariné, (Un rectangle d’1cm d’épaisseur)

Mettre la pâte aux amandes sur tout le rectangle, puis rouler le rectangle pour former un boudin

Couper 7 morceaux de 5 cm et les poser dans la moule. (Cette fois- ci j’ai coupé 9 morceaux,parce que mon rouleau de pâte était un peu long)

Laisser lever environ 1 heure.

Préchauffer le four à 200°.

Une fois les « escargots » bien levés et soudés entre eux mette au four pendant 30mn

Pendant ce temps préparer le glaçage

Délayer petit à petit le sucre glace avec un filet d’eau . Le mélange ne doit pas être trop liquide

Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir un peu

Etaler le glaçage sur le gâteau encore chaud.

Voilà! YAPLUKA déguster!

Bonne journée à vous qui passez

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