Le baeckeoffe est un des plats les plus emblématiques de la cuisine alsacienne à base de pommes de terre, de légumes variés et de viandes.
La cuisson à l’étouffée se fait dans une terrine traditionnelle assez profonde de forme ovale qui est lutée avant d’être mise au four.
Pour changer du traditionnel baeckeoffe à la viande j’avais envie d’essayer une recette au poisson!
Un vrai régal!
KESKINOUFO
Pour 8 à 10 personnes
500grs de saumon
500grs de queue de lotte
500grs d’èglefin
400grs de gambas crues
60cl de vin blanc sec(riesling)
3 oignons
3 carottes
3 blancs de poireaux
2kg de pommes de terre
2 gousses d’ail
Huile olive, sel, poivre
Pour la sauce
1 échalote
les têtes et carcasses des gambas
5cl de vin blanc sec (riesling)
40cl de crème liquide
3 pincée de pistils de safran
1 noix de beurre
sel, poivre
KOMENKONFAIT
La veille, couper les poissons en gros morceaux et les mettre à mariner avec 30cl de riesling . Couvrir et les placer au réfrigérateur pour la nuit.
Le lendemain, préchauffer le four à 220°
Eplucher et émincer finement les oignons .
Eplucher les carottes et nettoyer les poireaux , les couper en rondelles .
Eplucher les gousses d’ail et les hacher.
Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse, y faire suer les oignons, les poireaux et l’ail pendant 5mn environ avant d’ajouter les carottes. Mélanger, saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter 15 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles fines, au robot ou à la mandoline.
Recouvrir le fond de la terrine à baeckeoffe de la moitié de pommes de terre, ajouter par dessus la moitié du mélange oignons, poireaux,carottes. Egoutter les poissons et les disposer sur les légumes. Recouvrir du reste de légumes puis terminer avec les pommes de terre. Saler et poivrer entre chaque couche. Recouvrir le tout de la marinade et du reste de riesling.(Il faut bien recouvrir de liquide sinon les pommes de terre du haut vont se dessécher, rajouter du vin si nécessaire)
Couvrir et enfourner pour 1 heure 30 de cuisson (pour moi 2 heures)
Pendant la cuisson, préparer la sauce
Décortiquer les gambas en conservant têtes et carcasses. Retirer les boyaux et conserver les gambas au réfrigérateur. Eplucher et ciseler l’échalote.
Dans une casserole, faire chauffer la noix de beurre. Y faire suer l’échalote pendant 5 minutes puis ajouter les têtes et les carcasses des gambas. Mouiller avec le riesling et poursuivre la cuisson jusqu’à évaporation complète, tout en écrasant les têtes et les carcasses. Ajouter la crème et le safran, saler et poivrer et laisser cuire à feu très doux pendant 15 minutes. Passez ensuite la préparation au chinois en pressant bien avec le dos d’une cuillère ou d’une louche pour en extraire le jus plein de saveur.Réserver.
A la fin de la cuisson au four, napper de sauce et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes sans couvrir. pour finir ajouter les gambas 5 minutes avant la fin de la cuisson.
D’autres blogueuses y participent , quand elles ont envie de concrétiser un projet !La motivation est une chose, en parler est déjà un petit engagement,le réaliser devient un défi et pouvoir le montrer une fois terminé est une grande satisfaction!
Les projets vont d’une simple transformation d’un vêtement au recyclage d’un vieil objet, d’une réalisation à partir d’un bout de tissu ou de laine, d’un pinceau ou d’ une ponceuse, d’une nouvelle plantation sur son balcon ou d’une création dans son jardin etc…
Voilà donc le but du défi de chaque 10 du mois!!
Je tiens à préciser qu’il n’y a aucune obligation de participer tous les mois
Tout cela pour vous souhaiter la bienvenue pour ce rendez-vous
Vous vous souvenez peut-être de la tunique que j’avais faite pour Ada !
Je m’étais trompée dans les mesures !J’ai donc racheté du tissu et refait un patron en taille 12 ans
Voilà le devant, assez grand cette fois- ci!
Pour le dos j’ai finalement opté pour une ouverture, mais le résultat est très moyen,la mousseline est restée « raide » et l’encolure » baille » beaucoup!
Autre aventure….
Décidemment cette mousseline que j’ai trouvée si jolie est certes souple et douce mais elle m’a causé beaucoup de soucis et j’ai passé beaucoup de temps sur un modèle qui aurait dû être terminé depuis longtemps!!
J’avais opté pour un chemisier tout simple! Tout c’est bien passé jusqu’au moment de faire des boutonnières sur la patte de boutonnage! Malgré une machine à coudre performante qui me fait les boutonnières automatiquement, impossible de les réaliser sur ce tissu!
Heureusement que j’avais fait des essais sur une chute de tissu!
Il ne me reste donc plus qu’à acheter des boutons pression et de coudre un joli bouton par dessus! Suite et fin en février!!
Le devant
Le dos
J’ai réalisé un col avec un passepoil !
Le passepoil ressemble à ça, il y a différente grosseur ,pour mon col j’ai pris le plus fin
Plier le tissu en deux et poser le passepoil dans la pliure.
Coudre à la MAC en utilisant le pied spécial pour fermeture éclair
Recouper le bord à 1cm(la valeur de la couture prévue pour le patron
Epingler, puis faufiler près du bord ,tout près du passepoil
Poser le col en sandwich entre le pied de col passepoilé et la 2ème partie du pied de col.
Re-faufiler sur le premier faufil, et coudre tout près du passepoil( en vous guidant sur le faufil) avec le pied spécial fermeture éclair
Et voilà le travail!
Et puisque vous êtes curieuse de voir mes petits ouvrages pour commencer les nouveaux mots de Ma, je me suis prise in situ pour vous montrer mon bandeau de tête et mon snood,en tissu jersey très léger que j’avais dans ma réserve!
Pour le sous pull je ferai un autre message pour vous montrer et vous expliquer comment coudre du jersey très léger
A ma plus grande joie Ma nous a concocté une nouvelle série de 52 mots pour 2021
La règle du jeu reste la même
Il s’agit, d’après un mot proposé par Ma ( la liste des mots estlà ) de poster une photo ayant un rapport avec le mot.
Le mot pour ce 1er samedi de l’année 2021 est….commencer
Alors moi, pour bien commencer cette nouvelle année, j’ai envie de couleur pour chasser la morosité ambiante, le ciel plombé gris et la noirceur de l’hiver!
Ce joli tissu m’a donné envie de coudre, je me suis fait un nouveau snood, un bandeau pour les cheveux et un sous pull!
De quoi attaquer joyeusement 2021 et , à défaut de pouvoir déambuler dans les rues de Strasbourg où la température frôle le zéro et où le couvre feu à 18 heures a été décrété, de mettre du soleil dans la maison!
Allons maintenant voir chez Ma (clic) , en suivant les liens sur ses commentaires, l’inspiration et la liste des copinautes qui participent au jeu …
Lorsque j’ai vu le tag qui parle de livres chez Soène j’ai regardé ma bibliothèque et je me suis dit » Chouette je vais le faire »!
Il s’agit de répondre aux 10 questions suivantes.
1/ Un livre dont le titre commence par l’initiale de ton nom de famille :
Philippe Frey est un ethnologue, voyageur et écrivain français né à Strasbourg, spécialiste des déserts et de leurs populations
Dans ce livre édité en 1993 il a fait la traversée en survie accompagné d’un Bushman (du nom de Simon) des déserts d’Afrique australe (Kalahari).
2/ Un livre dont l’auteur a un prénom qui commence par la même lettre que le tien :
La Hague, tout au bout du Cotentin face aux éléments : un port, un phare, des falaises remplies d’oiseaux et quelques habitants, des taiseux.
3/ Un livre qui a un joli titre selon toi :
Une jeune femme découvre l’histoire de sa famille lorsqu’elle hérite de la commode de sa grand-mère. Chaque tiroir lui dévoile un peu plus le passé de son Abuela ainsi que ses origines.
4/ Un livre dont le titre contient un mot que tu ne connais pas :
Un vieux livre de poche tout racorni que je viens de découvrir!
Que veut dire Tarendol? Je vous dirais ça dès que je l’aurai lu
5/ Un livre dont le titre forme une phrase complète :
Il y a des destins qui font des noms et des noms qui font l’Histoire. Goncourt, Sandwich, Poubelle, Nobel, Tatin, Dédale, Godillot, Chauvin, Silhouette, Strass, Carpaccio, Laïus, Braille, Bottin…
Derrière ces patronymes se cachent d’insolites histoires qui régalent nos esprits…
6/ Un livre dont la couverture est très réussie selon toi :
Son regard espiègle m’a attiré! En plus c’est un auteur que j’aime lire.
7/ Un livre au titre tout petit :
Plus petit que rêver je n’ai pas trouvé!!
Moi, le thriller ce n’est pas le genre de lecture que je lis!
Disparitions d’enfants, troubles du sommeil, amnésie, psychiatrie, jeu de piste… même s’il est brillant, déstabilisant et addictif…..j’aime trop dormir la nuit!!
8/ Un livre au titre très long :
j’ai commencé à le lire 2X, j’ai arrêté de le lire2X !!
Décidemment je n’accroche pas!!
9/ Un livre minuscule :
Tiens! J’ai ça aussi dans ma bibliothèque!
8cmX11cm !L’écriture est si petite qu’il me faudrait une loupe
10/ Un livre très grand :
A défaut de pouvoir gravir les hauts sommets regarder les photos me fait rêver
Une occasion de redécouvrir des livres oubliés et de se souvenirs de quelques beaux moments de lectures!
Essayez, imprimez la liste des questions, regardez votre bibliothèque, et amusez vous comme moi , à y répondre!
