Étiquette : meringue

J’ai enfin trouvé une recette (clic) pour obtenir une meringue croustillante sur le dessus et moelleuse à l’intérieur

Keskinoufo

Un moule à tarte de 24cm

J’ai toujours des blancs d’œuf au congélateur que je mets dans des mignonnettes tupperware.

Pour la pâte sablée

je n’ai pas mis de sucre

100grs de beurre

200grs de farine

1 œuf( si l’œuf est petit on peut ajouter une petite cuillère à soupe d’eau) .

Pour garnir la pâte

Un peu de poudre d’amande(facultatif)

1 kilo de rhubarbe

80grs de sucre

2 oeufs

30cl de crème liquide

Pour la meringue

4 blancs d’oeuf

180grs de sucre

Kommenkonfè

La veille

sortir 4 blancs d’œuf du congélateur

préparer la rhubarbe:

l’éplucher et la couper en petits morceaux, saupoudrer d’un peu de sucre pour la faire dégorger.

Le lendemain

préparer la pâte sablée

Mettre le beurre et la farine dans un robot et mélanger.

( Sans robot frotter le beurre et la farine avec les doigts)

Ajouter l’oeuf et si la pâte est un peu sèche(ça arrive lorsque l’oeuf est petit)ajouter un peu d’eau.

Malaxer bien pour former une boule souple,mais pas trop molle, vous auriez du mal à l’étaler!

Préchauffer le four à 200° .(pas en chaleur tournante,j’ai testée, c’est mieux en four traditionnel pour la réussite de la meringue)

Etaler la pâte dans le moule. Saupoudrer le fond avec un peu de poudre d’amande

Mettre la rhubarbe égouttée.

Dans un bol battre 2 oeufs avec la crème et le sucre et verser sur la rhubarbe.

Mettre au four pendant 35mn

Pendant ce temps préparer la meringue:

Dans le robot accrocher le fouet.

Mettre les blancs d’œuf et le sucre et fouetter vitesse maximum( Pour mon Kenwood c’est vitesse 5-6)jusqu’à ce que la meringue soit très ferme. La mettre dans une poche à douille .

Lorsque la tarte est cuite, la sortir du four , étaler la meringue, remettre au four et poursuivre la cuisson 10mn à 200°. Pour avoir une meringue croustillante, laisser la tarte dans le four éteint pendant 30minutes.

Déguster tiède ou froide.

Astuce

Pour faire de belles parts qui ne se cassent pas, j’ai attendu qu’elle soit froide et je l’ai couper délicatement avec mon couteau à pain!

Bonne journée à vous qui passez